Tag: винодел

– Игорь, смотрим в википедию: эссе – литературный жанр, прозаическое сочинение небольшого объема и свободной композиции. Значит ли это, что ваше ЭССЕ – ограниченного тиража и с вдохновением?

– Изначально, задумывая вина Esse, хотел сделать что-то необычное для существовавшей в то время палитры крымских вин в их качестве и внешнем виде. Лаконично характеризуя наше винодельческое предприятие, в 2005 году родилась линейка сухих вин Esse. Тираж ограничен количеством собственного винограда – с 46 гектаров в долине реки Кача. В 2017-ом планируется посадка 49 га новых виноградников, и начиная с 2021—2022 года объем выпускаемых вин под маркой Esse можем увеличить в два раза.

– Как рождаются ваши «произведения»? Вы зависите от внешних факторов – ураганы, дождь или засуха? И вам как идейному вдохновителю, видимо, приходится грамотно разруливать любые непредвиденные ситуации?

– Вино рождается на винограднике, и, конечно же, мы зависим от многих погодных факторов. 9 января 2015 года у нас было -25, мы потеряли половину урожая, в этом году с апреля у нас на винограднике ни одного дождя, что также является стрессом для растения. Разумеется, в зависимости от ситуации и погоды мы принимаем решение, когда и как обрезать, сколько закладывать для урожая, делать ли зеленый сбор и так далее. Во время уборки винограда время идет на часы – вовремя собрать, дождаться фенольной зрелости винограда для лучшего качества получаемых вин, не ошибиться, не попасть под осенние дожди. К примеру, в 2015-ом мы закончили уборку 26 октября, когда ночи были уже с минусом. В общем, идет постоянный поиск баланса. Плюс влияют на результат накопленные знания и опыт сбора прошлых урожаев.

– Любимые «произведения» есть?

– Как всегда, любимцы – наши топовые вина, участники всевозможных винных рейтингов. Сейчас это линейка вин Kacha Valley – купажные белое и красное Dolinnoe (долинное место, где расположен виноградник и винодельня) и моносепажные вина: в 2013-ом — Пти Вердо и Мальбек, в 2014-ом — Каберне Фран и Санджиовезе. Вина производятся ограниченным тиражом и позволяют нам поэкспериментировать с разными видами дуба, с урожайностью и прочим.

– Ваша супруга – ваша муза?

– Она скорее боевой товарищ, способный перетерпеть смены настроения, поддержать в тяжелой ситуации, принять мое отсутствие и уход в себя в сезон переработки. В общем, признаю – это тяжелый труд.

– Готовый продукт предсказуем или наоборот – всегда отличается от того, что вы ожидаете?

– Каждый урожай не похож на другой. Одни и те же участки винограда и одинаково применяемая технология, уже отработанная, дают из года в год разный результат. Что-то получается, что-то нет. И с каждым новым урожаем ты пытаешься учесть накопленный опыт и улучшать то, что имеется. Плюс появляются новые идеи. Например, в этом году выйдет вино Esse – поздний сбор урожая 2014-го. Мы до этого натуральные полусладкие вина не выпускали.

– Ваши мечты?

– Хочется посадить виноградники и поработать с теми сортами, с которыми мы не имели дела до этого, понять: наш регион – Крым, Севастополь – все-таки красный винный регион или белый? И наконец официально запустить проект своего классического игристого (70 т бутылок 2013-го года и 50 т бутылок 2014-го заложены у нас на винодельне), понять емкость рынка мейнстримового игристого и занять на этом рынке свою нишу.

Текст: Татьяна Суховеева. Фото: Ирина Полякова.

– Успехов!